Chef’s menu

APERETIVO

  • EDAMAME 9

    Limette / Meersalz

  • SPICY EDAMAME 10

    Limette / Meersalz / Togarashi / Noriflakes

  • SPINAT GOMAAE 10

    Spinat / Sesam / Eingelegte Wassermelone

  • CRISPY TAQUITOS (2 Stück) 11

    Guacamole / Limette / Koriander / Thai Nüsse / Yuzu Mayo (vegetarisch)

  • Tuna Tatar / Schnittlauch / Ponzu Mayo

  • Lachs-Ceviche / Trüffel-Ponzu / Trüffel

  • Oyster (3 Stück) 20

    Fine de Claire / Trüffel-Ponzu / Trüffel

STARTER

  • SALMON TATAKI 17

    Lachs / Wafu / Trüffel / Gurke / Gen Mai

  • BEEF TATAR UMEBOSHI 20

    Beef Tatar / Mizuna / Confiertes Eigelb / Umeboshi / Caviar / Papadam

  • rock shrimp tempura 21

    Knursprige Wildgarnele / Chilli Mayo / Tobikko / Daikon Soja

small plates

  • dengaku aubgergine & Katsuobushi 14

    Aubergine / Misokaramel / Kresse / Chili / Cashew / Bonitoflocken

  • crispy pulpo 20

    Gegrillter Pulpo / Karotten Püree / Nori Vinaigrette / Wasabi Crunch

  • Frencht Toast 20

    Brioche / Rindertatar / Unagi / Yuzu Perlen / Trüffel

  • king crab dumpling 22

    King Crab / Smoked Dashi / Minze / Chilli / Ghoa Kresse

chef´s choice

  • tuna seared 20

    Flambiert in Trüffelöl / Tosazu Ponzu / Schalotten / Sakura Kräuter / Yuzu Perlen

  • Hamachi tiradtio 20

    Miso Karamell / Yuzu Sauce / Nussbutter / Kizami Wasabi

  • Beef Tataki 22

    Rinderfilet flambiert / Nussbutter / Ponzu / Frühlingszwiebeln / Trüffel

  • Akami Tatar 25

    Tuna Tatar / Avocado / Ponzu / Imperial Caviar / Frühlingszwiebeln / Kizami Wasabi / Trüffel

shared dishes

  • secreto de iberico 26

    Secreto vom Iberico Schwein / Yakiniku Onions / Aioli vom schwarzem Knoblauch

  • Kohitsuji Wasabi 28

    Lammkarree vom Holzkohlegrill / Tomate / Kizami Wasabi / Süßkartoffel Püree / Tangerine Sauce

  • Corn duck 25

    Maisente / Agedashi Aubergine / Cashew Nüsse / Yuzu Pearls / Deep-Duck Sauce

  • Koji Black Cod 32

    Kohlenfisch / Koji / Blumenkohlpüree / Blumenkohl Popcorn / Dashi Veloute

Side Dishes

  • Asparagus & ponzu 12

    Grüner Spargel / Ponzu / Nussbutter

  • sweet potato & Mushrooms 14

    Süßkartoffel / Buchenpilze / Austernpilze / Chilli Miso / Wasabi Sesam

  • wilder brokkoli 13

    Wilder Brokkoli / Buttercrunch / Arare Pearls

NomaD rolls

  • Green lady killer 14

    Mango / Spargel / Gurke / Guacamole / Avocado / Frischkäse / Sesam / Tempuraflocken

  • spicy tuna 17

    Thunfisch Tatar /Avocado / Mango / Gurke / Frischkäse / Tobiko Wasabi Crunch / Kimchi Sesam

  • salmon unagi 18

    Flambierter Lachs / Aal / Avocado / Gurke / Frischkäse / Tobiko Sesam

  • tuna tempura 19

    Wildgarnelen Tempura / Thunfisch Tatar / Avocado / Gurke / Frischkäse / Tobiko / Tempuraflocken

  • beef truffle 20

    Flambiertes Rinderfilet / Spargel / Mango / Avocado / Gurke / Frischkäse / Yuzu Sesam / Trüffel

  • nomad premium 22

    Vom Sushi Meister zubereitete Komposition aus verschiedenen Fischsorten

Sashimi

  • maguro 20

    Gelbflossen Thunfisch

  • sake 17

    Schottischer Lachs

  • hamachi 20

    Gelbschwanz Makrele

  • O Toro 28

    Gelbflossen Tuna Bauch

nigiri

  • o toro 12

    Gelbflossen Tuna Bauch

  • uni 15

    Thunfisch Tatar / Seeigel / Kaviar

Dessert

  • MATCHA CRÈME BRÛLÉE 12

    Beeren / Passionsfrucht Sorbet

  • mango dreams 14

    Mango / Himbeere / Litschi

  • Sorbet
  • Mango Maracuja 5
  • Gesalzenes Mandeleis 5
  • Schokoladensorbet 5

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